耐高溫防腐漆生桐油加熱到220℃時(shí)，如不攪動(dòng)和吐煙，熱油會(huì)自行升溫可達(dá)240℃，也是該階段末至二階段初的關(guān)鍵時(shí)刻。熱油溫度越高時(shí)自行升溫越快，是導(dǎo)致熱油膠化的原因之一所以煎油時(shí)必須控制溫度在240℃以下離火，并不斷攪動(dòng)吐煙為宜。
    如果桐油加熱到260℃時(shí)。必須采取強(qiáng)制降溫。其方法是：立即離火，并穩(wěn)妥地放在盛有冷水的盆（池）內(nèi)快速降溫，亦可隨后更換冷水，及時(shí)攪動(dòng)和吐煙。必要時(shí)還可加人部分生桐油混合防止膠化。
    另一個(gè)耐高溫漆熱桐油容易膠化的原因是：鍋口平灶面而鍋?zhàn)诱们对谠顑?nèi)煎油，鍋內(nèi)油又不能盛得太滿，這樣火口面積超過油的面積，生桐油加熱后，由于灶內(nèi)溫度強(qiáng)烈，致使桐油升溫特快，容易過火膠化。甚至造成鍋內(nèi)起明火的危險(xiǎn)。所以煎油時(shí)，火口面積應(yīng)小于油在鍋里的面積為好。